《 阿爷厨房 》有料到! 5招即跟鼎爷学煮传统广东菜

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鼎爷好打就人尽皆知,但你又能否猜到这个「大男人」原来都煮得一手好菜?《 阿爷厨房 》请来鼎爷李家鼎教授大家煮传统广东菜,节目中鼎爷尽显功架,刀功一流而且简单易明的解说,令大家讚不绝口!当中有不少小技巧及鲜为人知的技术都相当值得爱入厨的你学习,一起看看吧!

text – Richard photo – 网上图片

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1.起双飞

切旧牛都要起双飞!所谓起双飞就是指切肉时第一刀不切到底,第二刀才切底,压平后肉便变大,而且更鬆软!

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2.超考功夫两面黄煲仔饭

两面黄来说,麵就听过,煲仔饭实在闻所未闻!原来要在煮到一定时候,把整个煲倒转煮,才有「两面黄」的效果!鼎爷认真不得了!

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教你用埋饭焦整茶泡饭!正!

3.控制油的方向

由于鱼头部位难熟,鼎爷教要用手拿着煎pan柄,控制油的方向,保持在鱼头位置,确保不会后面熟而鱼头未熟!

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4.切丝尽显刀功

鼎爷好刀功,不同的粗幼度能带来不同的口感,对于一名好厨师来说是必不可少的元素。

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5.移花接木

黑腊嚡口,而黄脚腊较滑,但黑腊肉多,鱼味重。鼎爷把黄脚腊放在黑腊上一起蒸,把黄脚腊的油份流入黑腊内,互取长短!听鼎爷说以前的人不吃上面的黄脚腊,只吃精华所在的黑腊,实在很富贵!鼎爷好似好高章!

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